Da una vecchia ricetta dei contadini dell'agro pontino abbiamo ripensato la lonza di capocollo per gli amanti dei vecchi sapori.

Anticamente infatti l'unica maniera per proteggere i salumi erano le spezie che, con i loro odori, respingevano gli insetti oltre a conferire sapore alle carni.

Utilizzando sempre carni nazionali, siamo tornati ad usare anche per le lonze i vecchi metodi di conservazione - budello naturale, finocchio, peperoncino, pepe - senza dunque aggiungere conservanti né additivi. Il risultato è la nostra lonza di capocollo...dal sapore antico.

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